米饭做米酒的方法？

制作米酒的教程

使用4000克优质糯米、500克冰糖、2000毫升清水以及适量的甜酒粉（酒曲）来制作美味米酒，按照以下步骤操作，您可以轻松完成。

1、糯米预处理：

将糯米浸泡在水中，水层应高于米层约20厘米，浸泡时间因季节而异，冬季约需14小时，夏季则只需8小时，确保米粒充分吸水且无白心，期间要注意防止糯米过酸。

2、蒸煮米饭：

将浸泡好的糯米洗净，倒入蒸锅内进行蒸煮，蒸煮过程中需不断搅拌，以确保米酒充分吸收水分并煮熟，注意，米饭不宜过烂，以免影响后续酒味的形成。

3、米饭冷却：

将蒸好的米饭放置冷却，然后倒入凉水桶中，继续冷却至36℃以下，此时可适量添加清水，然后将搅拌均匀的米饭倒入容器，进行二次蒸煮。

4、混入酒曲：

搅拌后的米饭需再次晾凉，然后加入酒曲，使用木棒将米饭搅拌均匀，再将酒曲均匀撒入糯米饭中，轻轻翻动，确保酒曲与米饭充分接触。

5、发酵：

将混合好的米饭放入酒坛，进行隔绝空气的发酵，每次翻动米饭时，都要保持顶部朝上，便于排出酒糟，发酵时间大约需要20至25天，期间要密切关注发酵情况。

6、提取酒精：

发酵结束后，取出酒糟，放入密封容器中进行加热，让其中的酒精慢慢蒸发，大部分酒精已经溶解，但还有一部分未被提取。

7、陈酿：

将酒糟倒入玻璃瓶或密封罐中，继续陈酿，陈酿过程中，米酒的颜色会逐渐由棕色变为金色，甚至还可以看到酒糟析出的白色物质。

这样，美味的米酒就制作完成了！米酒不仅口感醇厚，而且具有多种保健效果，饮用米酒有助于消化、保护肝脏、预防心脏病等，常喝米酒还能带来诸多益处，快来尝试制作吧，让我们一起享受制作米酒的乐趣！