猪寸骨的做法？

猪寸骨的做法

主要食材：猪大骨（扇子骨）适量。

配料：葱、姜、老抽、桂皮、八角、料酒、醋等适量。

做法步骤：

准备阶段

1、将猪大骨置于冷水中浸泡，以去除血水和腥味，冲洗干净后，冷水下锅，加入半杯料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪大骨，用冷水冲洗干净。

2、锅中加足量水，放入猪大骨，同时加入葱结、姜片、桂皮、八角等调料，大火烧煮约30分钟，然后转小火炖煮30-60分钟，直至肉质酥嫩。

上色调味阶段

1、另起一锅，热锅冷油，放入葱姜爆香，加入炖好的猪大骨。

2、倒入老抽上色，再将炖的大骨汤倒入锅中，继续煮15分钟左右。

3、加入适量白糖，使着色更均匀，最后加盐调味，直至汤水变稠，油亮泛起，即可出锅装盘。

猪大腿骨的美味做法

选材关键

挑选猪大腿骨时，选择后腿骨，因为后腿骨较粗，骨髓更多，新鲜的大腿骨无异味，色泽正常。

制作技巧

1、使用砂锅煲汤，保持食材原汁原味。

2、猪大腿骨用冷水浸泡2小时，清洗干净后冷水下锅焯熟。

3、煲汤时一次性加足水，中途不要添水，加一点醋有助于激发骨髓中的营养物质。

4、制作过程中尽量少加香辛料，盐在最后放入。

5、制作乳白色汤汁时，需大火烧开并翻滚10分钟以上。

实践制作

以猪大腿骨炖红枣枸杞为例：

食材：猪大腿骨500克，大葱半根，红枣4个，枸杞适量，生姜半块。

调味料：盐、料酒、醋适量。

处理食材后，将猪大腿骨、辅料和调味料加入砂锅中，烧开10分钟后转小火炖2小时，如肉未烂，继续炖1小时，最后放入盐调味即可。

猪大腿骨富含营养，常喝其汤有益健康，尤其对儿童骨骼生长和成人抗衰老有良好效果。

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