猪肝需要焯水吗？

确实，猪肝在烹饪前进行焯水处理是非常必要的，若未经焯水，猪肝在烹调过程中可能会因为内部的血液和黏液未能完全清除而显得过于油腻，并且难以充分入味，焯水还能有效去除猪肝的腥味。

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在炒猪肝时，关于是否先焯水再腌制，其实取决于个人的烹饪偏好，若你希望猪肝炒制后更为脆嫩，建议先在切片后用温水浸泡一段时间，接着用干淀粉上浆，这样处理不仅能使猪肝在炒制时更容易翻炒均匀，还能使其口感更加滑嫩。

关于烹饪时使用的油量，虽然适量增加油可以丰富菜肴的口感，但这并非硬性规定，你可以根据自己的口味进行调整。

值得注意的是，在整道烹饪过程中，火候的掌握至关重要，高温能够在短时间内将猪肉的鲜味和水分锁在肉里，使猪肝味道更加醇厚，尽量缩短烹饪时间，有助于保留猪肝的原有风味。

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猪肝在烹饪前确实需要焯水处理，而在炒制过程中的具体步骤，如先焯水还是腌制、烹饪时间和火候的掌握等，都是影响最终口感的重要因素，希望以上内容能对你的烹饪过程有所帮助。