角瓜炒虾仁最正宗的做法？

将冬瓜彻底洗净，接着在盐水中浸泡约十分钟以去除杂质，之后再次仔细清洗，并去掉冬瓜两端顶部，将冬瓜切成块状，切片时需注意，不宜切得过薄，以保持冬瓜的口感。

虾仁的处理：虾仁需要在室温下慢慢解冻于冷水中，解冻后，再次清洗一遍，细心检查虾线是否处理得干净，然后再次清洗干净并控干水分，加入适量的料酒和淀粉进行腌制，腌制时间约为十分钟，使其更加鲜美。

烹饪过程：姜和蒜去皮洗净，切成丝和片，炒锅中加油，当油温适中时，放入姜丝和蒜片进行爆香，随后，将腌制好的虾仁滑入锅中翻炒，炒至虾仁颜色变化。

加入切好的冬瓜片进行翻炒，直至冬瓜断生，加入适量的盐、胡椒粉、白糖和番茄酱进行调味，撒上一些蒜末提味，关火即可。

这道小炒，口感脆嫩爽口，清淡美味，非常适合老年人和孩子们食用，无论是作为一道家常菜还是招待客人，都是极佳的选择。