菠菜蛋花汤怎么做？

家常菠菜鸡蛋汤

材料准备：

菠菜 1 斤

鸡蛋 2 个

西红柿 1 个

盐 适量

香油 1 汤匙

姜末少许（约 1 片）

白胡椒粉 1 茶匙

鸡精 1 茶匙

水淀粉适量（可选）

制作步骤：

步骤一：前期准备

1、将鸡蛋打入碗中，并用筷子充分搅拌至均匀，将西红柿洗净，切去果蒂后切块。

2、对菠菜进行初步处理，摘除颜色发黄的老叶，并仔细清洗干净，然后沥干水分。

步骤二：菠菜焯水处理

1、在锅中加入清水并烧开，加入适量盐，首先放入菠菜的茎部，待颜色变为深绿后再放入叶部，这样可确保茎部和叶部熟制时间一致，避免叶子过火，在水中加盐可使菠菜颜色更加翠绿。

2、将焯好的菠菜立即放入冷水中过凉，这样菠菜的颜色不会变黄，这一步骤可以去除菠菜中的涩味并大大减少草酸含量，同时营养成分损失不大，这是制作菠菜菜肴的重要技巧。

步骤三：烹饪汤底

1、在锅中加入少许油并烧热，油量不宜过多，以免汤品过于油腻，放入姜末爆香后，加入西红柿块进行翻炒，直至西红柿出水。

2、加入适量清水，煮沸后煮几分钟，然后加入菠菜段、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀，可选择性地淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁略稠。

步骤四：加入鸡蛋与调味

1、将汤烧开后转小火，保持微开状态，转圈慢慢淋入鸡蛋液，继续用小火加热至蛋液凝固，根据个人口味，可以选择将鸡蛋液搅散成蛋花状。

2、最后淋入香油并搅拌均匀即可，这样家常菠菜鸡蛋汤就制作完成了，这道汤品口感鲜美，营养丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。