炒苦瓜不焯水行吗？

为了让炒出的苦瓜味道不那么苦涩，我们需要进行一系列的处理。

在烹饪前要用热水将苦瓜焯烫半分钟，随后迅速投入冷水中降温，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感。

有些人在焯烫苦瓜后，发现它的颜色并非翠绿色，而是绿黄色，这是因为焯烫的方法不够恰当，为了保持苦瓜的翠绿色泽和优良口感，应在热水中加入少许食盐和油，这样处理过的苦瓜，不仅颜色翠绿，而且口感更佳。

苦瓜的吃法多种多样，如凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉以及豉汁苦瓜等，我最偏爱的是豉汁苦瓜，它的做法相当简单。

将苦瓜洗净，剖开两半，然后切成薄片（切片不宜过厚，以薄为佳），按照前述方法用热水焯烫后，备好蒜末豉汁酱，将大蒜切碎，热锅加油，先放大蒜爆香，然后转小火加入蒜末豉汁酱翻炒，投入已焯好的苦瓜，大火快速翻炒，最后加入适量盐和砂糖调味，翻炒均匀后即可出锅，这道豉汁苦瓜色香味俱佳，是夏日里的绝佳菜品。