蕨根粉致癌吗？

蕨根粉会致癌吗？

蕨菜作为一种传统野生蔬菜，受到许多人的喜爱，它被誉为“山菜之王”，甚至有时被视为“长寿蔬菜”，许多人会选择去山上挖取新鲜的蕨菜。

关于蕨菜是否致癌的问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅表示，包括中国、日本和韩国等国家都有食用蕨菜的习俗，日本科学家首先发现蕨菜中的一种物质——原蕨苷具有致癌性，一些20世纪90年代的流行病学研究也显示，年轻时食用大量蕨菜可能会增加成年后患胃癌的风险，这些研究在不同地方都得到了相似的结果，甚至牛因食用蕨菜草而产出的牛奶都可能含有少量的原蕨苷，但牛奶的高温灭菌过程可以大大减少其中的致癌物质。

科普作家和食品工程博士云也指出，“蕨菜致癌”这一说法有坚实的科学证据，动物实验也证实了蕨菜中的原蕨苷具有致癌性，尽管用水浸泡或碱水处理可以略微减少原蕨苷的含量，但这并不能完全消除其致癌风险，目前，世界癌症组织将蕨菜中的原蕨苷评为2B类致癌物。

当我们日常食用蕨菜时，通常会对其进行处理，因为生蕨菜的味道并不好，大多数情况下，我们会选择先煮熟再油炸的方式来处理蕨菜，这样可以降低原蕨苷的含量，关于人们为何会对蕨菜的致癌性产生疑虑，可能是因为一些人对蕨菜的食用量和频率有所担忧。

值得注意的是，蕨菜的根状茎富含淀粉，可提取食用，其根茎纤维、嫩叶都有各自的用途，如制绳、食用、药用等，适量食用蕨菜是有益的，但过量可能会导致各种问题，就像其他食物一样，如槟榔，过量食用也可能导致健康问题，但槟榔本身也有其药用价值。

关于蕨根粉是否会致癌，目前的研究表明蕨菜中的原蕨苷具有致癌性，但具体的致癌风险与食用量和频率有关，适量食用是关键。