王刚剁椒鱼头面最正宗的做法？

精选新鲜的鲢鱼头，这种鱼头大而肉嫩，最佳重量控制在2-3斤之间，在准备过程中，一定要将鱼头内的黑色物质处理干净，以确保口感和味道。

准备丰富的配料：四川剁椒200克、姜20克、蒜50克、料酒30克、食用油200克、葱50克、酱油10克、蚝油20克、盐适量、糖2克，如果你喜欢辣味，可以适量添加小米辣增添风味。

制作流程如下：

1、将处理好的鱼头从中间均匀分开，但不要完全断开，用酱油、料酒、蚝油、盐均匀涂抹鱼头内外，腌制10-20分钟。

2、准备一个较大的盘子，铺上切好的生姜和葱，然后将腌制好的鱼头放置其上。

3、炒制剁椒和蒜泥，先将锅烧热，倒入食用油，待油温升至5成时，加入剁椒和蒜泥翻炒出香味，随后加入盐、白糖，并均匀浇淋在鱼头上。

4、将鱼头放入已烧开的蒸锅中，根据鱼头的大小蒸制10~12分钟，注意蒸制时间不宜过长，以保持鱼头的鲜嫩口感。

5、蒸制完成后，另起一锅烧油至8成油温，然后淋在鱼头上，最后撒上葱花，即可享用美味的剁椒鱼头面了。

温馨提示：制作过程中一定要注意食材的新鲜和调料的搭配，以确保做出正宗美味的王刚剁椒鱼头面。