4道经典年夜饭菜谱？

色泽红亮，肥而不腻，入口即化，主要原料为五花肉，辅以酱油、糖、料酒等调料，烹饪时先将五花肉切块，焯水后加入调料炖煮至熟透，肉质鲜嫩，味道醇厚。

清蒸鱼：寓意年年有余，是年夜饭上不可或缺的一道菜品，选用新鲜鱼类为主料，配以葱、姜、蒜等调料，将鱼清洗干净后置于蒸锅中蒸熟，鱼肉鲜嫩，清香扑鼻。

四喜丸子：寓意着福、禄、寿、喜四大喜事齐聚一堂，是一道吉祥菜品，主要原料有猪肉、虾仁等，配以葱、姜、蒜等调料，将肉馅与虾仁混合后包成团，蒸熟后口感鲜嫩，香气四溢。

蒜蓉粉丝蒸扇贝：口感鲜美，保留了海鲜的原汁原味，同时增添了浓郁的蒜香，主要原料为扇贝，辅以粉丝和蒜蓉，将扇贝清洗干净后，与粉丝和蒜蓉一同蒸熟，味道鲜美至极。

接下来是十道湘菜菜谱的详细介绍：

1、剁椒鱼头：湘菜代表，去湘菜馆必点之一，主要原料为鱼头，配以特制剁椒，将鱼头切块后，与剁椒一同翻煎出锅，辣味浓郁，鲜美无比。

2、干锅肥肠：劲道十足，香辣可口，主要原料为肥肠，辅以干辣椒等调料，炒香肥肠后加入辣椒翻炒，口感鲜美，辣味十足。

3、地锅鸡：香辣开胃，鲜香美味，主要原料为鸡肉，配以辣椒酱等调料，炖煮鸡肉后加入辣椒酱翻炒，香气扑鼻，味道鲜美。

4、湘西腊肉：腊味浓郁，是下酒的好菜，主要原料为腊肉，辅以糯米酒等调料，经过腌制后蒸熟食用，口感醇厚，腊味十足。

5、红炖甲鱼：色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，主要原料为甲鱼，辅以红糖等调料，炖煮甲鱼时加入红糖，烹饪时间较长，口感鲜嫩，滋补效果极佳。

6、毛氏红烧肉：香菜中的经典，鲜香酥烂、入口即化，主要原料为五花肉，辅以老抽、生抽、白糖、生姜、八角、桂皮等调料，烹饪工艺精湛，味道醇厚。

7、秘制口味蛇：肉质细嫩，香辣咸鲜，主要原料为蛇，辅以大蒜、花椒、豆瓣酱等调料，先将蛇烤至两面金黄，再加入调料翻炒，口感独特，香气四溢。

8、永州血鸭：具有开胃凉血的功效，鲜香美味，主要原料为鸭子，辅以冰糖、生抽、醋、生姜、八角等调料，炖煮鸭子后冷却食用，口感鲜嫩，回味无穷。

9、湘西外婆菜：口感劲道，越吃越香，是开胃下饭的好菜，主要原料包括菜心、豆腐、鱼头等，炖煮菜心后再炒制豆腐和鱼头，口感丰富，香气扑鼻。

10、口味虾：香辣开胃，让人回味无穷，主要原料为虾仁，辅以辣椒酱等调料，爆炒虾仁后加入辣椒酱翻炒，味道鲜美，辣味浓郁。