青红枣晒干为什么不红？

红枣中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和抗氧化物质等营养成分，青红枣晒干后颜色并不会变得更红，这可能是由以下原因造成的：

1、颜色暴露程度：青红枣的红色素存在于表皮之下，由于氧化反应，原本的红色素可能无法被观察到，使其呈现黄色。

2、环境因素：晒干时的温度和湿度也会影响颜色变化，过高的温度或湿度可能导致水分蒸发加速，使红色素无法充分吸收，颜色变得不明显。

3、品种差异：不同品种的青红枣在晒干后的颜色上有所差异，有些品种的颜色含量较低，因此晒干后的颜色相对较浅。

如果你购买青红枣时发现其颜色并不明显，那可能是因为颜色的暴露程度、环境条件以及品种等因素的综合影响，建议在选择和保存青红枣时，挑选颜色鲜艳、口感好的品种，并注意避免环境过热或过湿。

关于青红枣的挑选方法，以下是几点建议：

1、观察皮肤：检查青红枣表面是否有伤痕、虫蛀等情况，如有则不建议购买。

2、形状检查：选择形状饱满圆润的青红枣，并确保其内部干燥无瑕疵。

3、颜色均匀度：观察青红枣的颜色是否均匀，避免选购颜色偏黄或有明显偏色的红枣。

4、重量考量：质量好的青红枣相对较重，避免购买轻飘飘的果实。

5、闻气味：新鲜的青红枣具有淡淡的香味，可以通过气味来判断其新鲜程度。

通过以上挑选方法，你能够更准确地选择到新鲜、高质量、营养丰富的青红枣，记得在食用前充分清洗，以确保健康安全。