如何酿造苹果大曲酒？

苹果酒酿制工艺

准备材料：

优质苹果、打浆机、酒曲或酒糟、消毒储存桶，另外还需准备稀盐酸液、消毒纱布等。

制作步骤：

1、苹果选择：

- 选择果汁含量高、糖酸含量丰富的苹果品种，若偏好甜味，可按三个甜苹果和一个半酸苹果的比例调配；若偏好中等甜度，可按两个甜苹果和一个半酸苹果的比例调配；若追求强烈风味，可选用全甜苹果。

2、预处理：

- 将苹果浸入1%-2%浓度的稀盐酸液中，以去除表面杂质，然后用清水洗净并晾干。

3、破碎：

- 使用打浆机将苹果粉碎，为避免种子受损，需合理调整打浆机刀片间的距离。

4、榨汁与静置：

- 将破碎的苹果块和汁液放入陶瓷缸中，静置10-12小时，随后以每平方厘米26公斤的压力进行榨汁，并使用消毒纱布过滤得到纯净的苹果汁。

5、果汁调整：

- 向果汁中注入适量的二氧化硫气体，使其浓度达到75×10-6，并调整果汁的糖和酸含量，分别至10%-14%和0.4%-0.6%。

6、接种酒曲或酵母液：

- 根据质量比（调液后果汁与酒曲的比例为100:7-10）加入酒曲或酒糟等发酵剂。

7、发酵与监测：

- 将处理后的果汁置于适宜的环境中进行发酵，温度需维持在28-32℃，发酵至少持续2周，期间需定时监测发酵进程并添加所需物质以确保最佳效果，发酵完成后，液体应清澈无渣，并散发出酒香，此时的酒精含量一般可达10%左右。

- 将液体倒入储罐中进行后续的发酵，此过程约需一个月，之后再次加入二氧化硫气体，使其浓度达到100×10-6，以确保防腐效果。

8、陈酿与调整：

- 发酵后的酒液在半个月内入桶，并根据需要，将酒精含量从10%调整至18%-20%，随后在20℃以下陈酿，一般需半年时间，即可得到成品苹果酒。

小贴士：

按照上述步骤操作，即可在家自制美味的苹果酒，为确保酿制过程的顺利进行，务必注意保持稳定的温度和定时管理，享受自制苹果酒的乐趣吧！