正宗上海大排面怎么做？

猪里脊肉一块（约厚1.5厘米）、挂面若干（选用优质金龙鱼优+活性发酵空心挂面）、油菜一颗、鸡蛋清两个、玉米淀粉适量、优质植物油适量。

步骤：

一、前期准备：将所需食材准备齐全，选用大约厚1.5厘米的猪里脊肉，质地鲜嫩且易于入味，选用优质金龙鱼优+活性发酵空心挂面，口感更佳。

二、处理猪里脊肉：轻轻敲打猪里脊肉的两面，形成横竖交错的纹路，有助于保持猪肉的嫩滑口感，同时更好地入味。

三、腌制与蘸料：将猪里脊肉放入鸡蛋清中腌制，可加入适量盐提升味道，腌制后，将猪排裹上鸡蛋清，再蘸满玉米淀粉，使得大排外皮更有嚼劲，内部更加嫩滑。

四、煎制：平底煎锅大火加热后转小火，加入适量的橄榄油，将裹好的猪排放入锅中，两面煎至金黄色。

五、调味与炖煮：在猪排表面刷上少量酱油，撒上八角、葱段，并倒入热水，小火炖煮几分钟。

六、组合与浇汁：将煮熟的挂面铺在碗底，将炸好的猪排放置在面条上，淋上特制的红烧汤汁和煮面的汤汁，放上一颗烫熟的油菜作为装饰。

这就是正宗上海大排面的做法，可以根据个人口味调整调料和烹饪方式，例如增减酱油的量、调整汤汁的口味等，以制作出最适合自己口味的上海大排面。