酱鸡脖家常做法，正宗酱鸡脖怎么做？

选用约五斤重的大母鸡，先清洗干净，细心撕去鸡骨上的筋膜，再用温水浸泡十分钟以去除血水和杂质。

烧一锅开水，将鸡骨架放入焯水，去除多余的油脂和杂质，然后捞出洗净，沥干水分备用。

在锅中留适量底油，炒化糖粒，注意避免糖炒焦了，然后加入鸡骨架，用中小火慢慢炖煮，确保鸡肉均匀吸收糖色的味道。

加入适量的生抽、老抽和料酒等调料，再倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖约二十分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

撒上葱花、姜片、八角、桂皮、白芷和香叶提香，加盐调味，翻炒均匀，让酱汁完全包裹鸡肉，呈现出浓郁的色泽和香味。

这就是家常版酱鸡脖的做法，如果想要做出更正宗的酱鸡脖，还需要注意以下几点：

1、炖煮时间要足够，让鸡肉充分吸收调料的味道，达到鲜嫩多汁的口感。

2、严格控制火候，避免糖炒焦影响口感和色泽。

3、根据季节调整糖量，如夏天减少白糖用量，以防过于甜腻，冬天则可适当增加，增加口感层次。

4、酱鸡脖的口感应该是红烧肉的酸甜适口，同时带有浓郁的酱香，让人回味无穷。