红烧排骨怎么做?

烹饪红烧排骨的详细步骤与材料指南

材料：

排骨 2斤，洗净后斩成段

油、盐适量

葱 1根，切段

姜 1块，切片

大蒜 2瓣，拍裂

花椒 10多粒

八角 2个

香叶 3-4片

干辣椒 2个

生抽 2汤匙

红烧酱油 半汤匙

冰糖 10多粒

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

步骤：

前期准备

1、排骨放在清水中浸泡半小时，去除血水，然后冲洗几遍。

2、锅内加入清水，冷水下锅放入排骨进行焯水，这一步可以更好地去除排骨的血水，使做出的排骨口感更佳，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将排骨捞出。

烹饪过程

1、将排骨捞出后，用温热水洗净，然后沥干水分，注意排骨的水分一定要沥净，否则在炒制时容易溅油。

2、准备炒糖色的工具和材料，最好用冰糖，炒糖色是烧制红烧排骨的关键步骤，直接影响颜色和味道，将锅烧热后倒入油，用小火炒糖色，待油温变热后倒入冰糖，快速敲碎并融化冰糖，注意炒糖色的火候和时间，避免糖焦。

3、糖色炒好后，马上下入排骨进行翻炒，使排骨上色并锁住水分，然后淋入红烧酱油、生抽和料酒，大火翻炒均匀。

4、加入准备好的调料：葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶和干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。

5、淋入热水，水量要没过排骨，加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，然后盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，直至排骨酥烂，注意炖制过程中最好一次性加足水，如需加水则加热水，避免加冷水影响口感。

6、到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火并盛出排骨，一道色香味俱全的红烧排骨便大功告成。

小贴士：在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量，希望您能成功烹饪出美味的红烧排骨！