酸甜排骨做法？

肋排1斤半，葱2根（其中一根切段，一根切末），姜5片，蒜瓣4粒（切末），八角1个，香叶4片，桂皮半块，黄冰糖8小块，蜂蜜2勺，米醋120毫升（分两次加入），料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油适量（大约两勺），白芝麻一小撮。

制作步骤：

1、将肋排、姜片、葱段冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，将排骨捞出，这一步是为了去除排骨的血水和腥味。

2、将排骨捞出后，用厨房纸吸干水分，这是为了避免在后续的烹饪过程中油花四溅。

3、冷锅冷油放入黄冰糖，小火慢慢炒化，边搅拌边敲碎冰糖，待糖开始冒小泡时即可。

4、倒入排骨大力翻炒，使其均匀裹上糖色，然后加入另一部分葱段、料酒和生抽，继续翻炒。

5、排骨均匀上色后，加入没过排骨的清水，然后加入蜂蜜、米醋、老抽、蚝油、香叶、八角和桂皮，先以中火煮沸，再转为大火。

6、当水面开始密集冒泡时，再倒入一部分米醋，醋在加热过程中会挥发一部分，所以要分次加入。

7、待排骨全部均匀裹上糖色后，转为大火收汁，此时需注意不断翻炒，防止粘锅。

8、酱汁收得差不多时，加入蒜末并继续搅拌，使酱汁完全浸透排骨。

9、当酱汁变得非常粘稠时，适量加入食盐调味，然后关火。

10、最后撒上一点白芝麻，轻轻拌匀即可装盘享用。

这道糖醋排骨色泽红亮，口感酥软酸甜，非常开胃，在烹饪过程中要注意火候和糖色的控制，以免影响口感。