霉豆瓣辣椒酱的制作方法？

霉豆瓣辣椒酱与豆瓣海椒的制作工艺

霉豆瓣：2千克，优质菜籽油：700毫升，食盐：适量（约二至三小袋），二荆条辣椒：适量（约四千克），小米辣：适量（约二点五千克），生姜：适量（约三百三十克），大蒜：适量（约三百三十克），高度白酒：适量（约三百毫升），啤酒：适量（三瓶）。

【开始制作霉豆瓣辣椒酱】

霉豆瓣预处理

将霉豆瓣清洗干净并摊开，让其自然晾干表面水分，晾干后，倒入700毫升优质菜籽油，充分拌匀，再加入适量食盐，封上保鲜膜，放在阳光下晒制三天，让其充分吸收油香和阳光的味道。

腌制过程

1、第一天：将菜籽油没过豆瓣，浸泡一天，让豆瓣充分吸收油香。

2、第二天：将发酵后的豆瓣放入坛中，加入150克盐，充分搅拌后静置一天。

3、第三天：打开坛子，加入一瓶啤酒，再倒入菜籽油，并加盐搅拌均匀，让其静置一夜，豆瓣会变得更为紧实。

第四天：揭开坛盖，如见豆瓣颜色鲜艳，即可切块，霉豆瓣辣椒酱的基础制作已经完成。

【豆瓣海椒的制作方法】

原材料：干蚕豆、干红辣椒。

调料：白酒、食盐等。

厨具：搅拌机、蒸锅。

步骤：

1、将干蚕豆浸泡于开水中泡发。

2、剥去泡发后的蚕豆皮。

3、使用蒸锅将豆瓣蒸熟，大约需要20分钟。

4、稍凉后剁成碎末。

5、倒入白酒，淹过豆瓣，泡制两天，如有阳光，可用纱布覆盖并适当晒太阳。

6、两天后，将准备好的干辣椒去蒂洗净，入沸水煮几分钟，然后捞出。

7、使用搅拌机将煮好的辣椒打碎。

8、将打碎的辣椒、剁碎的豆瓣（包含里面的白酒）、食盐一起搅拌均匀。

9、将搅拌好的酱料装入容器内，倒入菜籽油，使豆瓣完全淹没于油中，放置半个月后，味道更佳。

就是霉豆瓣辣椒酱和豆瓣海椒的详细制作方法，希望这些步骤能对你有所帮助，让你成功制作出美味的辣椒酱！