冷菜间紫外线灯高度？

关于小餐厅凉菜间的布局设计建议

一、冷菜间的独立设置至关重要，若加工场所面积小于500平方米，冷菜和水果可以在同一房间，但必须确保有相对独立的操作区域，当面积在500至2000平方米之间时，冷菜和水果应当分开设置，若面积超过2000平方米，更应严格分设。

二、特殊区域应与就餐区域相适应，并考虑到用餐人数，其面积原则上应大于食品处理区域的10%，最小不得少于5平方米。

三、专用房间的设计应避免有多个门，确保门能自动关闭，如房间内设有窗户，应为封闭式（食品传输窗口除外），专用房间的入口和出口应避免与厨房原材料通道和餐具回收通道的交叉污染，确保食品处理流程的卫生与安全。

四、凉菜间的布局考虑食品传输的便捷性，建议在靠近食品烹饪区的方向设置开合式进料口，靠近厨房运行通道的方向设置出料口，进出料口应采用开合式输送窗，窗口大小要能方便食品容器的传输，食品容器的桌面可以设置在开合式玻璃窗的两侧，以便于监控和操作。

五、人员入口处应设有洗手消毒、更衣区域，并配备相应的设施，洗手消毒设施上方应悬挂醒目的“六步法”洗手消毒流程图，以确保员工规范操作，保障食品安全。

六、凉菜间的地面、墙面和天花板应使用防水、防霉、易清洁的材料，并定期进行清洁和消毒，操作台上的刀具、用具应定期消毒，确保无污渍、无异味。

通过以上布局设计，小餐厅凉菜间不仅能够满足日常运营需求，更能确保食品安全，为就餐者提供一个健康、卫生的用餐环境。