王刚辣鸡爪怎么做？

王刚是辣鸡爪制作过程中的一位高手，他用新鲜的鸭爪、特制的辣椒粉和香料精心烹饪，确保每一块都充满浓郁的辣味和独特的口感。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。

- 鸡爪2公斤

- 10克麦芽糖（用于颜色）

- 葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香丁香、白芷、良姜、栀子

- 白酒、豆瓣酱

步骤：

1、准备鸡爪：

- 剪掉鸡爪指甲

- 加入沸水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要用于颜色，避免过多影响颜色

- 煮2分钟去除血渍

- 控制水位，防止烫伤

- 将油倒入锅中，当油温达到60%，将鸡爪倒入锅中

- 停止沸腾，用锅盖挡住，以防止热油溅出和烫伤

- 大火烧开后，转小火炖5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道

- 关火，自然冷却，确保鸡肉充分吸收味道

2、准备卤水：

- 洗净葱段、姜片、干辣椒

- 清洗八角、桂皮、香叶、小茴香丁香、当归、姜、栀子

- 清理豆豉，用温水浸泡10分钟

- 将浸泡过的香料倒入锅中，加入30克酱油，用酱油调味

- 腌制30分钟，让味道更浓

- 加入高度白酒去腥

- 开大火多炖几分钟，煮出大料香味

3、烹饪鸡爪：

- 水开后，加入葱和姜片，加入豆瓣酱，炒出红油

- 加入适量清水

- 将浸泡过的香料倒入锅中

- 再次加入30克酱油，用酱油调味

- 腌制30分钟，让味道更浓

- 加入高度白酒去腥

- 开大火多炖几分钟，煮出大料香味

- 关火，自然冷却，确保鸡肉充分吸收味道

4、享用鸡爪：

- 撒上葱花和芝麻

- 放入冰箱保存2小时，味道更好

本食谱制作的辣鸡爪口感鲜美，色泽诱人，适合多种搭配，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是不错的选择。