咸蛋黄烧茄子的做法和口感如何？

咸蛋黄烧茄子是一道传统中式菜肴，以其独特的口感和香气而闻名。这道菜通常使用新鲜的茄子作为主料，搭配咸蛋黄和适量的酱油、糖等调料，通过高温翻炒制作出色泽金黄、味道鲜美的菜肴。咸蛋黄的加入使得菜肴更加丰富，同时也能增加菜品的层次感。这道菜还富含蛋白质和维生素C，对人体健康有益。

用咸蛋黄烧茄子怎么办？

用料:咸鸭蛋黄5克(约5颗)、4克茄子、25克蒜末、15克葱末和15克姜末、3克精盐、1.5克味精、8克湿淀粉、5克汤、1克芝麻油和3克油（原处方中还添加了少量糖和醋，我做的时候也添加了，但我认为它不适合我们的湖南风味。我们在湖南做饭时很少放糖和醋。我在家里吃过，只有咸的，没有甜的）。实践：

1、茄子切条，青红椒切小块，葱切碎，姜蒜磨成；

(这道菜的茄子不能泡在水里，要直接炸)

2、将油放入锅中烧至70%热，加入茄条炒透，倒入漏勺沥干油；

(油必须沥干，否则会油腻。我不喜欢炒东西。我通常用少量的油炸东西。我可以用深锅省油。)

3、切碎咸蛋黄；

(先蒸再切比较容易切碎，我现在这样炒会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄，慢慢炒香，盛出备用；

5、锅中加热少量油，倒入姜蒜，青椒炒香；

6、然后加入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸茄条；

8、加入少量水、精盐、油炸、味精、湿淀粉、芝麻油、盘子。答案来自中国食品网的官方网站