如何制作美味的田螺鸭脚锅？

田螺鸭脚锅是一道传统的川菜，主要食材是田螺和鸭脚，搭配各种调料和蔬菜，制作过程较为复杂，但口感鲜美。

鸭脚 15只

田螺 2斤

酸笋 切条250克

筒骨 1付

紫苏 适量

姜 葱 蒜 小米椒 葱头 适量

腐乳（桂林花桥牌） 2块

盐 9克

耗油 20克

酱油 40克

料酒 30克

白醋 55克

糖 10克

大料: 八角 桂皮 香叶 草果 适量

准备工作：

步骤一

1、在猪筒骨中加入700ml水，煮猪骨汤。

2、蜗牛干炒除水: 将蜗牛放入干锅中，不要放油，炒至锅中无水，直至锅底有轻微粘稠，倒入少许料酒，从锅中取出。

3、干炒酸笋: 将酸笋放入锅中无油状态，直到锅底看不到水痕，出锅备用。

步骤二

鸭脚的制作：

1、皮鸭脚，洗净后晾干水分；

2、**锅里放入不能超过鸭脚量的油，烧至油温220度（油表面冒一丝烟），放入鸭脚油炸至表皮起泡，捞起来用筷子敲打表皮，有一层硬壳。(因为炸鸭脚会爆锅，一般放鸭脚后会盖上锅盖，等10分钟左右就可以关火捞出锅了)。

3、鸭脚用冷水浸泡3小时，水中可加2勺料酒去腥。

步骤三

制作方法:

1、锅中加入15g油，加入大料、姜、葱、蒜、紫苏的杆（叶最后备用）、炒小米椒。

2、加入干炒田螺，一次加入食谱中的盐量，方便入味，加入料酒30克，酱油40克、20克油耗，2块腐乳，加入酸笋翻炒一会儿。

3、加入提前煮好的筒骨汤，加入浸泡好的鸭脚，大火煮开，加入55克醋和10克糖，转入高压锅，上汽后煮15分钟。

4、出锅后，加入提前制作的辣椒红油，加入切碎的紫苏叶，根据个人喜好加入煮熟的鹌鹑蛋、豆腐条等配菜，用小火煮，直到味道好。

注意事项：

- 煸制时要控制好油温，避免过烫。

- 加入酸笋后，应先翻炒均匀，再加入其他调料。

- 处理田螺时要注意去除鱼腥味，可以使用盐来腌制一段时间。

希望这对你有所帮助！