如何制作客家酿豆腐?
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客家酿豆腐的做法?
材料:盐水豆腐2块,猪前腿肉150克。
调料:生姜10克,盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。
步骤与做法:
1. 购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟,以去除豆腐上的豆腥味。
2. 将猪前腿肉(2分肥8分瘦)洗净,切薄片,这样更容易剁碎。
3. 将肉片剁成细腻的肉泥状。
4. 去除生姜外皮,取少许切末,剩下的切片;葱洗净切成葱花。
5. 洗净并沥干水分的豆腐切成小块,每块在中间位置用勺子挖一个小坑,小心不要把底挖穿哦。
6. 将肉末放入大碗中,加入盐、姜末、生粉。
7. 朝一个方向搅拌至起胶。
8. 加入挖出来的豆腐碎拌匀,调成馅料。
9. 在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉,防止煎豆腐的时候肉馅掉下来,酿入适量的馅料,注意:尽量塞得扎实点,使馅料与豆腐粘得牢固些,由于双手在操作,没拍到具体动作,其实酿豆腐的正宗就来自于这一步!
10. 锅中倒入适量的花生油,放入酿好的豆腐块,有肉馅的那面朝下,均匀码好,先煎至定型呈金黄色。
11. 再翻转至另一面,同样如此煎至金黄色,我的经验是:煎四面的话,豆腐太柴,影响口感,煎两面即可;豆腐翻面煎的时候,可以用铲子将底部托住,用筷子压住肉馅表面,再慢慢地翻过来,这样能防止肉馅漏出来。
12. 另起砂锅,倒入少许花生油烧热,爆香姜片,加入上汤煮滚。
13. 将煎好的豆腐块转移至砂锅里,加盖煮4-5分钟,不能太久,时间长了豆腐就老了,不嫩了。
14. 最后加入盐、鸡精调味,以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。
15. 火力收汁,熄火,再盖上盖子焖1分钟就可以啦!
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