酸菜炒粉条是否可以省略肉和辣椒？
这道菜主要由酸菜、粉丝和一些调料制作而成。酸菜是用泡发好的酸菜片切丝，粉丝则是提前煮熟或现做。在烹饪过程中，可以加入适量的酱油、醋、糖、蒜末等调料来调味。还可以根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮、丁香等。这样一道酸菜炒粉条不仅口感丰富，而且营养均衡。
酸菜炒粉条是否应该放肉和辣椒？
用料
酸菜200克，粉丝一小把
猪肉末适量，盐2克
生抽1小匙，鸡精1/2小匙
花椒粉1/2小匙
做法步骤
步骤 1
酸菜洗净后切细丝，再用清水洗两遍，淋干水分；粉丝用热水泡开待用
步骤 2
炒锅倒豆油，街油烧开后放猪肉末炒香，加生抽、花椒粉
步骤 3
放酸菜，加半碗清水，盖上锅盖焖10分钟，加入粉丝，继续翻炒
步骤 4
最后调味即可出锅
东北菜的酸菜炒粉条怎么做？酸菜可以自己腌吗？
导读：东北菜的酸菜炒粉条是怎么做的？酸菜可以自己腌吗？
东北人爱吃酸菜，是与生俱来的习惯，打小家里就腌一大缸酸菜，吃一个冬天都吃不完，上顿下顿吃并不为过，这也难怪，大东北的冬天那叫一个冷，还得加个寒字，只有到东北才能体会什么叫寒冷，而且冬季漫长，除了天气寒冷，蔬菜不好储存外，还有一些交通运输的问题，因此以前的东北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜萝卜土豆老三样为主，外加一缸酸菜伴随东北人度过整个冬天，因此每家每户食用酸菜的次数是比较多的，酸菜可以炖肉，炖排骨再不济炖土豆条冻豆腐，也可以用酸菜来包饺子，蒸菜团子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在东北是五花八门，而无论炖还是炒酸菜都离不开东北特有的土豆粉的粉条，粉条筋道爽滑耐炖煮，所以酸菜炒粉条就理所当然地成为东北菜里最接地气的一道菜，也是东北人比较喜欢的一道家常小菜，你无论来人去亲戚，都是拿得出手的一道家乡菜。
东北菜的酸菜炒粉条是怎么做的呢？
其实做法并不复杂，有点下厨经验的都可以轻松操作，不会的看完本教程，自然就会了。
东北酸菜切丝，土豆粉条提前泡好，锅里放少许猪肉炒出滋味，再炒酸菜加入少许汤放入粉条烩一下，放入适当的调料，等粉条烧至晶莹剔透，汤汁收干这道菜就做好了。
炒好酸菜粉条的关键，要有猪肉或大油增香，酸菜要攥干水分，最关键一步就是要烩三分钟后，入味就好吃了。
分享一款适合在家里做的东北酸菜炒粉条来回答题主的问题，第二个问题留到最后回答。
东北酸菜炒粉条~~特点~咸鲜酸爽、粉条Q弹
需要食材：酸菜1颗500克或袋装酸菜丝1包、土豆粉条50克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、小葱花少许
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、酱油10克、老抽3克、料油2克
制作过程：
1、整颗酸菜洗净，切掉根部，将白菜帮片薄叠起，顶刀切成丝，买袋装酸菜请忽略此步，猪肉切成粗丝，大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末.
2、粉条放入开水锅中煮软，然后关火，倒盆里浸泡15分钟左右，过冷水剪短备用。
3、炒锅烧热放入色拉油，放入猪肉丝炒至变色，放入葱花、姜末、十三香炝锅爆香。
4、放入酱油给肉丝炒上色。
5、放入酸菜丝翻炒均匀，放入适量清水。
6、放入泡好的粉条，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入适量老抽调色。
5、大火烧开，翻炒均匀，让酸菜和粉条在汤汁中回软，稍微㸆一下汤汁。
6、见粉条晶莹剔透时，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小葱花即可。
出品图
回答第二个问题：酸菜可以自己腌吗？
回答是当然可以！东北地区吃酸菜都是自己腌制的，分为生腌、熟腌制两种方式，早期都用熟腌法腌渍酸菜，熟腌制的酸菜储存时间稍长，而且不易腐烂，生腌渍的酸菜比较省事，不像熟腌制那么繁琐。
熟腌制酸菜方法：
熟腌渍指的是整颗白菜入开水锅汆烫10秒/15秒左右捞出沥干水分，自然冷却，然后码在缸里压实，上面压上一块大石头，隔夜后注入清水抹过酸菜，一个月左右就可以食用了，这样腌渍的酸菜，叫熟腌，也是最原始的方式，优势是存放时间更久，不易腐烂，酸味更浓郁。
生腌渍的方法：
生腌酸菜的方法就是，白菜洗净一切两半，直接码缸里，每一层白菜撒一层粗盐，再码一层白菜再撒一层粗盐，一层层壮实，最后在上面压上一块大石头，压三天后往缸里注入清水，抹过酸菜即可，腌渍一个月左右即可食用，注意存储的温度，不可过热，如果温度偏高酸菜容易腐烂，东北的冬天温度较低，所以其它地区的腌渍酸菜，放在阴凉通风处存储，自然发酵为好。
还有一种新式的生腌方法：
白菜切丝，用粗盐腌制一下，不要攥白菜，连盐水和白菜丝一起放入封闭容器内，再加入少量清水，让白菜丝浸泡在淡盐水里，通常我们都用合格的塑料包装桶，盖紧盖子，腌渍一个月即可食用。
技术总结
一、酸菜要顶丝切，不要顺丝切，酸菜洗一到两遍就可以了，不要过多次投洗，否则影响酸菜的酸味。
二、不会自己腌渍酸菜，可选择品牌商家的袋装酸菜丝，一定要选用白菜腌制的酸菜，还有一种是大头菜腌制的，也有部分酸菜含盐比较多，注意品尝。
三、酸菜炒粉条放一点猪大油增香或者放入猪肉炒香提味，酸菜喜油。
四、酸菜炒粉条需要加适量清水或老汤来㸆一下酸菜和粉条，使之入味