兰州煮牛肉的正宗做法，如何制作一碗地道的兰州牛肉面？

兰州煮牛肉是一种传统地方美食，制作过程中需要选用优质牛肉，先用葱姜蒜炒香，然后加入料酒、酱油和糖调味，最后放入适量的水烧开后转小火慢炖至牛肉出汁，再加少许盐和胡椒粉即可。

兰州煮牛肉的正宗做法？

材料

主料：牛腩500克，大料适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量

调料：料酒适量，生抽适量，盐适量

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出清洗干净

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加入足够的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时

5、煮至汤汁剩下一点点就可以了

在家煮牛肉怎么才能煮出外面卖的牛肉所谓的“冻”呢？

不知道你是为什么想要那个“冻”呢？

不说怎么才会有那个冻，首先要知道“冻”是什么。

这是关于肉冻的说明：

肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25°C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的，热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了，胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

也就是说肉冻是胶原蛋白。

那胶原蛋白在哪些部位比较多呢？

一般是皮厚实的地方，如蹄、肘、皮。

如果选用全瘦牛肉来煮，牛肉煮出很多肉冻的机率少的可怜。

但买热鲜牛肉又不太容易买到蹄、肘、皮。

推荐以下几个方案得到牛肉冻：

1、原始方案，选用牛肉的筋、蹄、肘、皮一起煮

熬煮时间要反复多次。

这样有利于将让胶原蛋白的三股螺旋结构发生松弛、变性。

进一步让胶原蛋白从其他蛋白质中分离出来。

如果有高压锅这样操作更适合一些。

2、只能买到瘦牛肉时，加鱼胶粉出冻

市面上有种叫鱼胶粉的材料。

是从鱼膘、鱼皮中提取加工制成的一种纯天然的蛋白质凝胶。

在煮牛肉的时候加些进去。

这样的出冻快，但缺点是出“冻”的味与单纯使用牛肉相比，显得较为寡淡。

3、添加猪肉出冻

猪肉是很普遍的食材，比较容易买到。

特别是猪皮、猪肘这些有很多胶原蛋白。

把猪皮、猪肘买到后直接与牛肉煮成一锅。

熬煮时间比纯用牛肉要短一些。

大概就这三种方案，希望对你有用。

明人不说暗话，都看到这里了，加个关注吧。

我是大可，一起学习“牛”知识。

图源于网，侵删。

注释：

1. 将“煮”改为“煮”。

2. 将“冻”改为“冻”。

3. 将“煮出很多肉冻的机率少的可怜”改为“煮出很多肉冻的几率很低”。