正宗的红烧猪脚怎么做？

正宗的红烧猪脚是一道传统中式菜肴，主要由五花肉和葱、姜、蒜等辅料制成。首先将五花肉切块，焯水去除血沫，然后加入适量生抽、老抽、糖、醋、盐、姜片和蒜末翻炒均匀，再加入适量清水炖煮至软烂即可。这道菜口感鲜美，色泽红亮，是一道深受人们喜爱的传统美食。

- 猪蹄550克，姜8克，葱13克，桂皮5克、花椒5g、生抽或老抽15g、50克冰糖或白砂糖、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程：

（1）刮去猪蹄并清洗，小绒毛可以用火烧掉，切掉爪尖，分成两半，然后切成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或叔叔帮你把它们切成小块）

（2）将猪蹄焯水，将猪蹄冷水放入锅中，煮沸后取出猪蹄，去除血液和油沫，姜切厚片，葱切段待用，胡萝卜切滚刀片。

（3）锅中加入少许油加热，加入冰糖或白砂糖炒成红棕色，不断冒泡沸腾，加入焯水的猪蹄，用中火或大火翻炒（手快用大火），炒的颜色越深越牢固，怎么煮都不会褪色。

（4）提前将锅内的水煮沸，加入好色猪蹄、胡萝卜和食用油以上调味料，大火烧开后，提起锅，放入离火锅的外锅，40分钟后，做红烧猪蹄就这么简单了。

小技巧：1、冰糖最好在使用前粉碎，用小火油炸冰糖，以免油炸变黑，如果油炸成黑色，不要使用，以免影响猪脚的味道，油炸冰糖的味道很苦，再试几次，你就会成功的，冰糖或砂糖的剂量应该自己掌握，较少的颜色不足，更多的猪脚会变得甜。