包春卷家常做法，正宗包春卷怎么做？

包春卷家常做法，正宗包春卷怎么做？

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

烙春饼或是薄饼如何做到又软又有韧性？

分享一个玉米面春饼。这样做出来的春饼非常的柔软劲道，而且皮薄如纸，凉了不硬，30秒就可以做好，非常的简单快速。

【用料】

玉米面 100克

面粉 200克

开水 80毫升

热水（50、60度）100毫升

盐 2克

植物油 适量

【步骤】

1.100克玉米粉中加入80毫升的开水，边加边搅拌，把玉米粉烫一下，注意要把玉米粉烫均匀，这样吃起来口感更好。玉米粉温度降下来以后加入面粉和盐。加入100毫升的热水（50-60度），边加边搅拌，搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑偏软的面团。

2.在面板上抹油，揉好的面团不用醒面直接搓成长条，然后分成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉成圆形。

3.准备一个盘子，在盘子里抹油，把面剂放在盘子中，然后在每个面剂的表面均匀的涂抹一层油。盖上保鲜膜醒面2小时，也可以放冰箱冷藏一晚。

4.面板上抹油，醒好的面团用手按成圆饼，然后在每个上面撒些干面粉（这样烙好以后更容易分开），再把两个圆饼放在一起。

5.用擀面杖擀薄，擀的越薄越好，这样烙饼的时候熟的就快，饼就会很软。然后用擀面杖卷起，放入锅内（饼很薄，用手拿不起来）。

6.平底锅内不用放油，锅微热时下入饼胚，盖上锅盖，用中大火烙15秒钟，开盖，这个时候饼已经鼓起，基本熟了，然后再翻面盖上锅盖烙15秒钟即可（饼很薄，很容易熟）。

7.饼晾至不烫手时把两张分开，这样非常薄但是很劲道的春饼就做好了。卷入自己喜欢的食材就开吃吧！

喜欢的就试试吧！大家可以点击我的头像，看具体的制作视频吧。

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