杂酱面的肉酱做法？

杂酱面的肉酱可以通过将牛肉剁碎，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖和水搅拌均匀，然后静置30分钟让肉酱更加鲜美。在煮面之前，先用开水烧开面条，捞出备用。取一碗清水，放入肉酱，加入少许盐和胡椒粉调味，再将面条放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖5分钟即可出锅。

2、在锅内添少量油，开火热油锅。

3、热油后，将葱花放入锅内爆锅。

4、爬锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）

5、小心炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇，但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）

6、炒肉馅至变色。

7、加入两勺豆瓣酱。

8、将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

9、颜色均匀后，加入一小碗凉水中火熬制。

10、在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。

11、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。

12、将调好的水淀粉倒入锅中。

13、将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。

14、肉酱装碗中备用。

15、肉酱做好后就可以准备煮面条了。

希望这能帮到你！