遵义凉皮的做法及配方？

主料：面粉三百克

辅料：盐三克

步骤一、首先开始和面，面粉中加入盐搅匀（放入盐可以让面团和出来更有劲道），然后少量多次添加水搅成絮状（水分次放入，这样可以更好地把控面粉吃水量）。

步骤二、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒十分钟（醒的目地是为了让面团更松软），倒入与面团同等体积的清水，不停地搓洗面团。

步骤三、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，然后再次把面团放到清水中，依次循环洗六次以上，直到洗面水变得清澈为止（这时面团已经变成发黄的面筋了）。

步骤四、接着洗好的面筋团成扁团，加入少许酵母，发酵三个小时左右（这时候面筋会有很多面孔），然后放入锅中蒸十五分钟拿出来（这时候面筋就做好了）。

步骤五、洗面的水放在大盆中静置四个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀，再用细漏勺过筛一次，然后准备一个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。

步骤六、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮两分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上，拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板（面皮之间放点油，这样防止黏连），卷起来切成条状。

步骤七、最后将凉皮放入大碗中，加入和好的芝麻酱、黄瓜、香菜、面筋、香醋、辣椒油、盐、蒜末搅拌均匀，即可食用啦，非常的美味可口，要是再配合一点香菜，那就更完美了。