如何做一道美味的鸡锅酱？

鸡肉切块，用盐、料酒腌制片刻。然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥干。将锅中的油倒出，加入葱花和姜末爆香。接着倒入鸡块翻炒均匀。再加入适量的豆瓣酱、老抽和生抽调味。最后加入适量的水烧开，转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

鸡锅酱的制作方法？

一只公鸡(850-900克)，50克芋头块(也可以用芋头)。

调料：

青椒、红椒块、香菜20克、蒜苗25克、A料(浓缩鸡膏5克、白糖2克、鸡精、菠萝汁、蚝油5克、酱油、蒜粉2克、花生酱10克、盐、味精、黑胡椒3克)、料酒15克、清汤250克、黄油20克、秘酱、蒜50克、姜片15克。

秘制酱料配方及炒制：

原料：

郫县豆瓣、泡椒、辣椒油1500克，糯米辣椒2公斤，冰糖、泡椒、姜粉500克，黄油250克，色拉油2500克，糯米2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

制作：

将黄油放入锅中煮沸，加入色拉油，将冰糖煮沸，直到它们完全融化并变红，当油面上有拳头大小的糖果时，将豆瓣酱、泡椒和姜末炒熟，然后加入蛋糕炒30分钟，将糯米粉、五香粉和十三香炒10分钟，加入白酒和胡椒油炒10分钟，然后关火。

制作方法：

(1) 将公鸡切成块，清洗干净，用毛巾蘸水，用50克清水稀释A料，加入鸡块，搅拌均匀，加入香菜腌制30分钟。

(2) 锅生气，加入色拉油，烧至70%成熟，加入芋头块炒熟，颜色微黄时，取出放入锅中，取出腌鸡块中的香菜，放入油锅中滑至90%成熟倒出。

(3) 将锅放在火上，加入黄油、姜片和大蒜，然后加入秘制酱汁和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤烧香，加入青椒块，将蒜苗收干倒入锅中，撒上香菜上桌。

制作关键：

1、鸡公是重庆方言，重庆叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2、鸡公1公斤左右最好。

3、炒秘酱要用小火。

4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、这道菜也可以走明档。

9、鸡公炒熟装锅上桌，应开小火，吃得差不多，加点鲜汤烫其他蔬菜，重庆鸡公锅大多以自助餐的形式上桌。

鸡锅秘制酱配方实用版:

鸡锅秘制酱配方及制作

配料：

4桶海天黄豆酱(2公斤／桶)、李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱3瓶、湖南辣妹酱3瓶、葱粉适量、鸡油1公斤、色拉油1干克、猪油500克、料酒2瓶、葱姜水500克。

香料：

白芷10克，茴香10克，肉桂10克，香叶3克，砂仁10克，辣椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个(将上述香料清洗干净，晾干水分，磨成粉末)。

制作：

将黄油放入锅中煮沸，加入色拉油，将冰糖煮沸，直到它们完全融化并变红，当油面上有拳头大小的糖果时，将豆瓣酱、泡椒和姜末炒熟，然后加入蛋糕炒30分钟，将糯米粉、五香粉和十三香炒10分钟，加入白酒和胡椒油炒10分钟，然后关火。

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