里脊肉如何用正确的方法快速烹饪出嫩滑可口的菜肴？

里脊肉是一道美味又嫩的家常菜。确保肉类新鲜，选择瘦瘦的部位，如带骨的五花肉或牛里脊。用盐和料酒腌制片刻，可以使肉质更加紧实多汁。热锅加油，先放入姜蒜爆香，再加入切片的里脊肉翻炒至变色。加一些生抽、老抽调味，撒上葱花即可出锅享用。这道菜不仅味道鲜美，而且口感极佳，适合搭配米饭食用。

里脊肉怎么炒好吃又嫩?

主料： 猪里脊肉 250克 

辅料： 香菜 100克 

调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量 

做法：

 1. 将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和鸡蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2. 取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3. 净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。