酵母在食品制作中的作用是什么？

酵母是一种微生物，广泛应用于食品、饮料和烘焙行业。它能发酵糖分，产生二氧化碳气体，从而产生美味的面包、啤酒和其他甜品。酵母还可以用来制作酱料、发酵醋等。

酵母有哪些用途？

疏松制品、增强营养价值

酵母是一种单细胞真菌，并不是系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。

1、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

2、改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味。

3、增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸，所以酵母能提高发酵食品的营养价值。