如何制作美味的月饼？

做月饼的九个步骤?

工具/原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或金黄色糖浆)110-120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打和水1小匙代替），盐少许。

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高粱酒或 rum均可）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或玉米糖浆或植物油2小匙，搅拌均匀）。

步骤/方法

将油、糖浆、碱水及盐放入容器中，微波炉加热几分钟，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮像耳朵垂一样柔软就可以了，覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒中浸泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325°F烤7分钟，取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，双手按压平，上面放一份月饼馅，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，这个技巧非常重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀，然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350°F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300°F，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

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