湘菜阿来酸菜肥肠做法？

新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。

做法步骤：

1、新鲜猪大肠，提前告知老板预留的，处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，需要自己处理了。

2、使用剪刀或直接用手撕掉油膜即可，处理出来油膜，丢弃。

3、去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。

4、将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。

5、直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。

6、然后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清澈。

7、处理好的猪大肠。

8、准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。

9、锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。

10、如果有浮沫，就撇去。

11、煮了40分钟的猪大肠。

12、使用筷子夹出，用剪刀剪成小段。

13、剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。

14、准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。

15、准备自己腌制的酸菜1颗，切小。

16、中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。

17、平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。

18、下酸菜煸炒。

19、下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。

20、酸菜大肠汤熬好后，开吃。