东北铁锅炖大鱼正宗做法？

东北铁锅炖大鱼是一道传统佳肴，以其独特的风味和口感深受食客喜爱。要制作这道菜，首先需要准备一些新鲜的大鱼，如草鱼、鲈鱼或鳕鱼等。在铁锅中加入适量的油，待油热后放入切片的大鱼。加入适量的葱花、姜末和蒜末，炒香后加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水。大火煮开后转小火慢炖，直到大鱼变得软烂入味，即可出锅享用。这道菜的味道鲜美，肉质嫩滑，是东北地区一道不可多得的传统美食。

1/11 首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边的东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。

2/11 把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。

3/11 五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。

4/11 起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。

5/11 下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。

6/11 放入红油豆瓣酱，炒出红油，如果没有的用黄豆酱代替。

7/11 将腌好的鱼摆入锅中。

8/11 倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9/11 加入香菇，放适量的老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10/11 放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。

11/11 炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。