正宗的东坡肘子的做法家庭版有哪些技巧和诀窍？

正宗的东坡肘子是一道美味的传统家常菜，其做法相对复杂但又非常值得尝试。你需要准备好新鲜的猪肘子，然后用清水浸泡一段时间以去除血水。将肘子切成薄片，并放入锅中加入适量的油和盐，用中小火慢炖。你可以添加一些葱花、姜片、蒜末等香料来提升味道。炖至肘子熟透，汤汁浓稠后即可出锅享用。

步骤/方式1：一个清洗好的肘部备用。

步骤/方式2：一把葱、姜片，将所有的香料都放在纱布袋里。

步骤/方式3：葱、姜、一勺料酒、蹄加水煮沸，去腥去血，捞起清洗干净。

步骤/方式4：锅烧油，加入冰糖炒糖色。

步骤/方式5：炒至焦黄。

步骤/方式6：倒入沸水，1勺料酒，放入蹄子，半勺盐，葱，姜，香料包，加入沸水。

步骤/方式7：小火盖慢炖约12小时，中间翻几次脚，保持整个脚完全轻轻摇动锅不粘锅，猪肘肉厚，小火慢慢炖可以使其慢慢变软，炖过程中部分油会融入汤中，进一步减少肘部的油腻感。

步骤/方式8：炖至蹄软烂，捞出所有香料，将酱油倒入剩余汤中，打开盖子，用大火收集汁液，轻轻摇动锅体，翻身着色，或用小勺子舀起汤，倒在蹄子表面均匀着色，收集汁液时要有耐心，着色需要更多的时间，大约需要30分钟。

步骤/方式9：捞出蹄子盛盘。