脆皮泡芙的做法是怎样的？

脆皮泡芙是一种经典的西式甜点，口感酥脆、层次分明。以下是制作脆皮泡芙的基本步骤：，，1. **准备材料**：， - 面粉：2杯， - 细砂糖：1/2杯， - 无盐黄油：2大勺， - 糖浆：3大勺（可选）， - 蛋白粉：4大勺， - 水：1大勺，，2. **混合面糊**：， - 在一个大碗中，将面粉和细砂糖混合均匀。， - 加入无盐黄油，用电动搅拌器或手动打发至颜色变浅且体积膨胀。，，3. **加入蛋液和糖浆**：， - 将蛋液分三次加入到面糊中，每次加入后轻轻拌匀。， - 如果使用糖浆，可以在每次加入蛋液后立即倒入，避免过度搅拌导致面糊粘稠。，，4. **冷藏**：， - 将面糊放入冰箱冷藏至少半小时，使面糊变得更软嫩。，，5. **烘烤**：， - 准备烤箱，预热至180°C（360°F）。， - 将冷藏好的面糊倒入模具中，每个模具大约装约1/2到1杯。， - 放入烤箱烘焙约25-30分钟，或者直到表面金黄并发出微响。，，6. **冷却**：， - 从烤箱取出泡芙，放在架子上稍微冷却几分钟，然后脱模。，，7. **装饰**（可选）：， - 可以在泡芙上涂抹一层薄薄的巧克力酱或其他喜欢的馅料。，，这样，你就完成了一款美味的脆皮泡芙。希望你喜欢这个食谱！

脆皮泡芙的做法

1、脆皮做法：

- 黄油30g、细砂糖20g、低粉38g

将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体，放冰箱冷藏半小时。

2、泡芙做法：

- 将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化

立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉

3、依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀

装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好

取出脆皮切成原片盖在泡芙体上

放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门

4、奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦

脆皮泡芙，为什么一碰就掉？

泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的，毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~

好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……

为了能够时时刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~

因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（我的头条文章里有做法哦~），就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~

1、炒泡芙面糊时，一定要充分。

2.加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。

3.在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黄油 113克

盐 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕达奶油

焦糖酱 全部|卡仕达酱 200克

淡奶油 100克

焦糖酱

砂糖 60克|水饴 15克|黄油 60克

淡奶油 50克|白兰地 2克|盐之花 2克

1、制作泡芙面糊，除全蛋和黄油外的材料一起称入小奶锅。

2.煮沸。

3.离火后一次性倒入低筋面粉。

4.搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。

5.将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。

6.用搅拌棒打散。

7.降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。

8.全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。

9.裱花袋装上闪电泡芙嘴。

10.均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。

11.点击图片，按这里的方法制作卡仕达酱。

12.制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。

13.加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。

14.加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，倒入不锈钢盆晾凉，加入白兰地和盐之花。

15.将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。

16.淡奶油打到6分发。

17.与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。

18.在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。

19.这样的泡芙就可以直接吃啦。

20.如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。

最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~

我是烘焙疯子Ella，致力于解决你在厨房的一切不知所措

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