电饭煲蛋糕为什么会倒塌?
因为电饭煲蛋糕的制作过程不规范,没有按照正确的步骤进行。
为什么电饭煲蛋糕总是倒塌?
1、面条太浓了
2、蛋清没有硬发泡,蛋清需要打很久
3、蛋清和蛋黄糊混合时,不要轻轻上下搅拌,而是重搅拌或打圈搅拌,破坏了最终产生的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时,没有在台面上敲几下内胆,也没有冲出底部的气泡
5、用保温功能烘烤蛋糕,但通风孔上没有湿毛巾
为什么电饭煲做的蛋糕总是塌下来?
原因分析:
第一:蛋白质没有打发,从表面上看,打得不够光滑细腻,不够坚固有弹性。
第二:搅拌不能起泡,原来,蛋白质已经把空气打进去了,白色泡沫中充满了空气,由于搅拌方法不对,空气被释放出来,蛋白质变成了液体。
第三:还要蒸,不蒸就会塌。
解决方案:
1、蛋要新鲜,蛋白质和蛋黄要分干净,蛋白质中绝对不能有蛋黄。
2、添加糖、白醋和玉米淀粉可以有效地帮助消除和稳定泡沫。
3、蛋白质必须完全送到奶油状,发现后停止,判断发射程度可以倾斜打蛋盆,如果发现泡沫不流动,不能倒出来,就提起打蛋头,发现形成了直立的小尖角。
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