酸菜鱼的做法家常做法教程
酸菜鱼的做法和步调
你晓得酸菜鱼的做法和步调吗？如今良多人都喜好到外面的餐馆食 酸菜鱼，其实我们本身在家也能够做出甘旨又有营养的酸菜鱼。下面我就在那里跟各人分享一些酸菜鱼的做法和步调，期看 对你们有搀扶帮助 。
酸菜鱼的做法和步调1
酸菜鱼是最家常的也是备受欢送的一道川菜甘旨，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就能够在家品尝 酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾甘旨。
食材配方
主料：
黑鱼1000g
辅料：
油适量
白糖3g
酸菜鱼全料1袋
葱姜适量
蒜瓣8个
泡椒2个
野山椒3个
泡姜2个
料酒20ml
胡椒粉适量
蛋清适量
香油适量
香菜适量
鸡精适量
办法：
1、预备 好食材。
2、黑鱼洗净往 头和鱼骨。
3、把鱼肉片成薄片。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5、鱼片放进 碗中，加进 袋拆搭配调料包。
6、再加进 料酒和胡椒粉。
7、加进 蛋清。
8、加几片生姜拌平均腌造20分钟。
9、酸菜洗净切碎，调料备好。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11、再倒进 酸菜翻炒出香味。
12、加进 煎至好的鱼头和鱼骨。
13、加进 适量的清水。
14、再放进 袋拆搭配调料包。
15、加进 料酒。
16、然后加少许白糖。
17、大火煮上20分钟加进 鸡精。
18、再把鱼片倒进 滑散稍煮3-5分钟。
19、另取一个锅加进 香油烧热。
20、把煮好的酸菜鱼倒进 盆中，浇进 热油。
21、在撒上香菜即好。
酸菜鱼的做法和步调2
食材配方
主料：
草鱼500g
酸菜鱼调料250g
辅料：
油适量
盐适量
麻辣鲜适量
芝麻10g
办法：
1、草鱼清洗清洁
2、预备 好的.配料
3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
4、鱼片用配好的腌鱼料腌造10分钟
5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，
6、加进 切好的酸菜一路翻炒3分钟；
7、加进 鱼头和鱼骨，烹些黄酒一路翻炒一下，
8、加进 足量的水后，烧开后，陆续 煮15分钟；
9、庇护 大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下进 锅内，不要搅动，鱼片会连结完全 ；
10、全数鱼片进 锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可
求正宗酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼的做法：
素材 ：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1公约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理清洁，也可间接请卖鱼的人帮手清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br2、然后预备 适量的盐和白酒将处置好的鱼片挠 匀腌造约10分钟。＜br3、洗净其他素材 ，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒往 头切两半，花椒不消切。＜br4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放进 鱼头和鱼尾煎香。＜br5、倒进 酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放进 鱼骨。＜br6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br7、陆续 烧开锅里的汤，放进 鱼片烫熟，捞起展 在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br8、锅里放油50ml烧热，放进 蒜粒爆香，放进 干辣椒和花椒，转小火渐渐煸出红油，平均淋在酸菜鱼外表即可。
酸菜鱼的做法..酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌造进 味后，再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热，放进 鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放进 清水，汤内放进 料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮进 味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒进 盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热，平均淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必需用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼进 馔，往 鳃及内脏，鱼要清洗清洁。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才气出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不克不及片得太厚,鸡蛋清不克不及加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼必然要用冷汤，冷水，如许鱼才没有腥味，汤色才会发白。
家常酸菜鱼的简单做法怎么做主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量 盐适量
淀粉适量 干红辣椒5-6个 黄豆芽适量 蒜5-6瓣 香菜适量 蒜苗2根 胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步调【点击领会更多加盟项目】
1. 先处置鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
2. 片出鱼片
3. 处置鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，起头用清水冲刷，用手悄悄翻动，持续冲刷三遍。
4. 冲刷到第三遍的时候，鱼片变得半通明，如许处置过的鱼片进 锅后不随便 碎。
5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉挠 匀，腌造半个小时摆布待用。
6. 在期待鱼片腌造的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，别离 将蒜苗和香菜切末。
7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝进 锅炝香
8. 再将鱼头和鱼骨进 锅煸成金黄色
9. 再放进 酸菜煸炒一会儿，放水烧开后陆续 煮15分钟摆布。
10. 放进 洗净的黄豆芽再陆续 煮5分钟摆布
11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛进 盘内。
12. 锅内只剩下汤，汤滚蛋后，起头下鱼片，要零丁一片一片的放进 。
13. 待到鱼片成发白，半通明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒进 盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一路浇在鱼片盆中，最初放香菜末装点。【加盟个酸菜鱼店本身也能当老板】
家常酸菜鱼简单做法
家常酸菜鱼简单做法如下：
原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。
做法步调：
第1步、草鱼和酸菜洗净备用。
第2步、把鱼肉和鱼骨别离 改刀。
第3步、别离 加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌造一下。
第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。
第5步、配料改刀备用。
第6步、锅中进 油烧热倒进 葱姜蒜炒香。
第7步、放进 酸菜翻炒，加酱油。
第8步、加适量水煮沸。
第9步、先放进 鱼头鱼骨煮沸。
第10步、再放进 鱼肉煮沸。
第11步、请勿往返 搅动，以免鱼肉碎掉。
第12步、出锅加盐调味，放进 红椒辣段和葱末，用热油淋进 。