如何制作栗子糕?
栗子糕是一种传统的中式点心,以栗子为主要原料,搭配糯米粉、红豆沙等配料制成。首先将糯米粉和水混合揉成面团,然后加入栗子肉和适量的糖拌匀,再加入适量的水调制出合适的面糊。接着在模具中铺上一层薄薄的糯米粉,倒入面糊并压实,最后放入烤箱中烘烤至金黄色即可。栗子糕口感软糯,甜而不腻,是中秋节时的传统食品之一。
一、将栗子洗净,用刀在皮上划一小口,放在凉水锅里,水要漫过栗子,用旺火煮20分钟捞出,剥去皮,再上笼蒸1小时左右,当栗子肉软烂后,捣碎过罗,揉匀即成栗子泥,如泥干散,可适当加水和白糖。
二、将金糕(300克)切成四块长13厘米、宽10厘米的大片,余下的切小菱形片,青梅切成细丝;瓜子仁洗净;白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。
三、案板上铺一块湿布,取200克栗子泥分成等量的三份,先将其中一份摊在湿布上,用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同样大的片,取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平,上面再覆盖一层栗子泥片,照此法共做4块,最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹,即成栗子糕。
四、食用时,将栗子糕切成小方块,摆在盘内,浇上糖汁即成。