炖老母鸡汤时应该怎样处理鸡肉和老母鸡的调料？
炖老母鸡汤是一种传统中国烹饪方法，适合家庭和朋友聚会时享用。以下是一些制作老母鸡汤的步骤：，，1. 准备材料：选择新鲜的老母鸡、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精等调料。，，2. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净后，去掉内脏，剁成小块。，，3. 热锅加油：在热锅中加入适量的油，烧至油温六七成热。，，4. 放入鸡肉：倒入切好的鸡肉块，用大火快速翻炒均匀，使鸡肉表面裹上油脂。，，5. 加入调料：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒，翻炒均匀。，，6. 倒入开水：将足够的清水加入锅中，水要没过鸡肉。，，7. 炖煮：盖上锅盖，中小火慢炖1到2小时，直到鸡肉软烂，汤汁浓稠。，，8. 调味：根据个人口味加入适量的盐和味精调味。，，9. 完成：起锅前撒上葱花即可。，，这样做的老母鸡汤味道鲜美，营养丰富，适合家庭常吃。
步骤/方式1
1、只有一只老母鸡洗净。
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步骤/方式2
1、按照要求斩成小块洗净血水沥干待用。
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步骤/方式3
1、准备调料：
- 1块姜拍碎，1根葱，2个八角，十几粒花椒。
步骤/方式4
1、锅洗净烧热倒入适量油，放入花椒和八角炸香。
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步骤/方式5
1、放入鸡肉翻炒。
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步骤/方式6
1、鸡肉会出很多的水，一定要把水炒干。
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步骤/方式7
1、炒至鸡肉微焦。
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步骤/方式8
1、倒入适量清水。
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步骤/方式9
1、转入砂锅中放入葱姜。
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步骤/方式10
1、烧开大火煲20分钟转小火。
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步骤/方式11
1、小火煲1个小时放入适量盐，继续煲20分钟即可。
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步骤/方式12
1、装碗成品。
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老母鸡汤的做法？
老母鸡汤怎么炖最有营养？
材料：母鸡、党参、枣、食盐
做法：
1、将老母鸡去除内脏，洗干净；
2、在鸡皮上放入一勺盐，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上，不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩；
3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣（也可加入自己喜好的食材），放入1000毫升的水；
4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
炖老母鸡汤的窍门
1、可以加一些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不要用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。
4、可以加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
老母鸡汤的饮食禁忌
经过了长期的煲汤过程，鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不适合每个人。
1、心血管病人和痛风病人，不宜常喝鸡汤。
2、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
3、胘道疾病：胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
4、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
鸡汤的其它美味吃法推荐
双豆鸡汤
- 豆子洗干净，泡12小时，鸡切块，洗干净焯水，洗干净，豆子和鸡放在砂锅里炖到豆子烂软，加盐调味即可。
香菇鸡汤
- 土鸡洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇去蒂泡软，红枣洗净，生姜洗净切片;把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时;最后放精盐、味精调味即可。
红枣山药鸡汤
- 鸡洗净剁小块，汆烫后捞出;红枣洗净，将鸡，山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时，最后放精盐、味精调味即可。
白果鸡汤
- 将鸡洗净切块备用，白果仁用水泡软备用。 将当归、黄芪、