如何制作糖醋鲤鱼的美味秘诀？

郝大厨的糖醋鲤鱼是一道经典的传统美食。将鲤鱼洗净后用少许盐腌制片刻。在鱼身上划几刀，以便入味。将鱼身涂抹上适量的糖和醋，再撒上一些葱花和姜末，最后放入锅中大火快炒至金黄色即可出锅。这道菜酸甜可口，口感丰富，深受食客的喜爱。

所需食材：

- 鲑鱼1条

- 大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

制作步骤：

1. 鲑鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着里面的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作。

2. 大葱、生姜切成片放入大碗中，再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒，再下手捏出葱姜里面的汁水，做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。

3. 调糖醋汁，碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌均匀备用。

4. 调糊，大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线的状态即可，最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。

5. 取出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！

6. 准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼弯曲在油锅中，全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。

7. 把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。

8. 把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。

9. 把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。

10. 把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成。

如何把鱼片做成脆的？四川广东的做法吃起很脆？

我有一个亲妹妹嫁到广东韶关马坝，只因妹夫是在韶钢上班，第一次去他家做客，吃的就是在他们当地市场到都有卖的脆肉鲩，脆肉鲩很大一条，一般都是宰杀好，分割卖，因为鱼太大人家吃不了一整条，为什么会有这么大一条呢？难道小的就不能卖吗.不可以卖吗？显然不是，听说是将2、3重的草鱼，换一种环境饲料的，必须生活在流动的水中长大，喂养的是蚕豆，而且周期较长，需2、3年时间以上才能上市，它是广东中山特产，政府重点推广项目。

那么现在问题有两种情况：

1. **鱼肉本身吃起来就是脆的，例如广东边的脆肉皖（即草鱼）**。

2. **通过厨师的加工操作，可以获得脆的口感觉，例如给鱼片裹上脆皮糊**，就可以做成香辣鱼片、椒盐鱼片、糖醋鱼片都是非常好吃的，而且表皮酥脆鱼肉鲜嫩**。

1. **咱们先说一说脆肉鲩的一种常见做法，供大家一起讨论。** 就是广东所说的打边炉，我们这里的火锅，涮着吃的那一种**。

具体怎么做：准备猪骨头熬一锅鲜汤，调味，放盐、鸡精、胡椒灰、生姜、葱段上烫锅，鱼肉片成薄片，配菜、生菜、香菜、针菇、大白菜、粉条……之类的菜，沾料就直接用，生抽或者蒸鱼豉油就可以啦！因为没有太大腥味，也没有什么刺，吃辣椒的可以在汤中或者粘料中加辣椒。

鱼肉Q弹很有嚼劲很脆！不适久烫，味道鲜美。

2. **制作脆皮糊，将面粉50克、干淀粉10克、盐0.5克、泡打粉2克放入碗中拌匀，加清水60毫升和匀，最后放植物油15克搅打均匀，静置20分钟即可**。

同样鱼肉改刀成鱼片，放入适量的盐、鸡精、料酒腌制2分钟，裹上脆皮糊，炸全定型捞出，待油温升至八成油温时，再全部倒进锅内复炸一次，颜色金黄时捞出控油，可以用来做，香辣脆皮鱼、椒盐酥脆鱼、和糖醋脆皮鱼**。

好啦！以上就是我所知道的一些关于：如何把鱼片成脆的一些方法和操作，希望大家能够喜欢，喜欢的朋友：请给我留言、评论、转发、点赞、关注哦！

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