红烧鳝段怎么焯水？

一般情况下，鳝鱼不需提前焯水，因为这会破坏其原有的口感和风味，有以下两种方法：

1、直接烹饪：将调好的酱料加入热油中快速翻炒，然后将焯好水的鳝鱼加入，最后加一些黄瓜或其他食材一起翻炒。

2、焦制处理：先将鳝鱼用热水焯一下，使其表面变色，捞出备用，锅中加入调味料，煸炒至香味出来，将焯过水的鳝鱼倒入锅中，与其它食材一起煮熟，在水再次沸腾时，加入适量的淀粉勾芡。