你听说过王刚做番茄鱼片吗？

王刚在烹饪中常用的番茄鱼片做法包括使用新鲜番茄、蒜末和葱花作为调味料，然后将切好的鱼肉与番茄混合，用盐、胡椒粉和酱油等调料腌制后，再油炸或炒至金黄。

用料、黑鱼2斤以上，鱼片、鱼骨去腥：各一份，葱姜料酒50克、盐1勺

调味料：鸡蛋1、葱姜料酒10克、盐1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺

番茄鱼配料：番茄1斤以上、姜4片、蒜4瓣、泡椒任意、花椒20余粒、葱2根、白芝麻少许、柠檬半个、料酒1勺、蚝油1勺、盐2勺、糖1勺

步骤 1、黑鱼营养价值较高，无小刺，常选用它制作泡菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 在市场上购买黑鱼时，摊主被要求以鱼片的形式剖鱼

步骤 2、清洗黑鱼时，必须清除脊柱前的充血，切断鳍，浸泡血液

步骤 3、剔除鱼肋骨

步骤 4、从尾部开始，斜刀片鱼片

步骤 5、鱼骨切块，鱼骨分两个盆，鱼骨加1勺盐和50克葱姜料酒，均匀去除腥味

步骤 6、抓捏后洗出来的水很腐蚀，把鱼骨冲洗干净，直到水清为止，不要省略这一步，这样做不仅可以去除腥味，还可以使鱼片更加清爽干净，烹饪时会减少很多浮沫

步骤 7、将鱼片挤干水分，将鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

步骤 8、在鱼片中加入1个蛋清，1勺盐，10克料酒，适量胡椒粉

步骤 9、均匀地向同一方向搅拌

步骤 10、加1勺淀粉

步骤 11、搅拌至粘稠

步骤 12、腌制鱼片20分钟

步骤 13、买番茄时，最好选择红、重、软的番茄，番茄越红，成熟度越高，番茄红素含量越高。 在番茄中间划十字刀

步骤 14、将番茄在沸水中烫一分钟，然后去皮

步骤 15、番茄切小丁

步骤 16、准备4瓣蒜和4片姜

步骤 17、料理机绞碎成小颗粒状

步骤 18、姜蒜或切碎备用

步骤 19、起油锅，煎鱼骨

步骤 20、煎至金黄时翻面

步骤 21、煎另一面时，锅底空出一小部分蒜姜粉炒香

步骤 22、翻炒均匀

步骤 23、加入沸水，加入料酒和盐，煮2-3分钟后，汤可以变成乳白色，煮的时间越长，汤就越白，撇去浮沫，尝尝，这时，鱼汤已经很好吃了！决定下次做一锅浓汤鱼片

步骤 24、捞出鱼骨辅碗底，备用鱼汤

步骤 25、另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄软炒糊，喜欢红油、泡椒等，可以随意添加

步骤 26、加入鱼骨汤，同时调味