如何制作美味的卤鱼？

卤鱼是一道传统的中式菜肴，主要以新鲜鱼肉和葱姜蒜等辅料为主，经过长时间的浸泡、腌制和炖煮，制成鲜香美味的美食。首先将鱼去鳞去内脏洗净后，用清水冲洗干净；然后用盐、酱油、糖、胡椒粉等调料腌制1-2小时；最后在锅中加入适量水，大火烧开后放入腌好的鱼块，用小火慢炖30-45分钟即可出锅。这道菜色香味俱佳，是许多人喜爱的传统菜肴之一。

鲈鱼450g，胡萝卜200g，小油菜50g，草菇50g。

辅料：姜5g，鸡蛋1个，五香粉1/4勺，料酒1勺，生粉适量，盐适量，油适量。

步骤：

1、鲈鱼去鳞和内脏，洗净，片下鱼肉。

2、鱼肉切成厚片，加料酒、适量的盐、生粉搅拌均匀备用。

3、鱼身两侧抹上五香粉。

4、鱼身抹上五香粉后沾上蛋液与生粉。

5、鱼身投入温油锅中炸熟，捞出。

6、小油菜洗净，过油盐水铺在盘底。

7、胡萝卜、草菇切片。

8、底留底油，先放鱼肉旺火快炒。

9、将肉鱼捞出。

10、锅留底油，放姜片、红萝卜、草菇翻炒，加少许盐调味。

11、1/2小勺生粉+1小勺水搅拌均匀，红萝卜炒至软身，倒回鱼肉翻炒均匀，倒入生粉水勾薄薄的欠即可盛出。

12、炒好的鱼肉盛在小油菜上即可。