酱豆的制作步骤是什么？

制作酱豆的基本步骤包括选豆、浸泡、蒸煮、发酵等几个阶段。首先选择新鲜的大豆，然后用清水浸泡12小时以上，再进行蒸煮30分钟。在密封容器中放置一段时间，让其自然发酵，直到达到所需的酸度和口感。整个过程需要耐心和细心，但最终得到的酱豆不仅美味可口，而且营养丰富。

酱豆的做法全过程？

1、1斤黄豆，浸泡一夜后，清洗干净并放入锅中，加入没过豆子的水，同时放入两根葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。

2、3斤辣椒，洗净后晾干水分，并用剪刀将其剪成小段，注意不要让手接触辣椒，以免被辣到。

3、煮好的豆子捞出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。

4、在锅中加入800毫升的油，油温烧到五成热时，放入半碗蒜末，半碗姜末，先爆香蒜末和姜末，大约五秒钟即可停止，快速翻炒辣椒，直到它们变得软化且散发出香味。

5、将煮熟的豆子放入锅中，再次翻炒，直至豆子完全吸收了辣椒的水分，呈现出类似“泡菜”状态。

6、加入两袋甜面酱，按照个人喜好调整咸度，再继续翻炒，约30分钟，直到表面出现微黄色，但内部仍保持湿润。

7、加入适量的熟芝麻，以增加口感，将锅中的调料混合均匀。

8、完全煮熟后，将酱豆沥干水分，装入密封容器中保存，以便随时享用。

食材清单：

- 黄豆1斤

- 辣椒3斤

- 甜面酱360克

- 盐适量

- 熟芝麻适量

- 油800克

- 姜末半碗

- 蒜末半碗

- 青葱两根

- 姜5片

- 八角5瓣

- 桂皮2片

- 香叶5片

存放方法：

- 将酱豆晾凉后，放入无水无油的密封罐中，可长期保存。

- 取食时，使用干净的勺子取适量，不宜使用带有油脂或水分的器具。

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