潮州菜有哪些特色菜？

潮州菜以其独特的烹饪技艺和鲜明的地方风味而闻名。以下是一些常见的潮州特色菜：，，1. 猪脚肉：选用猪脚肉切块，用盐、酱油、糖等调料腌制后炸制，外皮酥脆内里软嫩。，，2. 豆豉鸡：将鸡肉切块，用豆豉、葱姜蒜炒至表面微焦，再加入蒸好的青椒片一起翻炒。，，3. 椰花烧豆腐：将豆腐切成小块，用橄榄油煎至两面金黄，然后加入椰花汁、水、盐、糖调味，煮至豆腐熟透。，，4. 鸡蛋卷：将鸡蛋打入碗中打散，加入适量面粉和少许水搅拌均匀，包入薄饼中，蒸至蛋液凝固即可。，，5. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸制至熟透，撒上葱花和柠檬汁。，，6. 炒春笋：将春笋切片，用橄榄油炒至变色，加入蒜末、生姜末翻炒。，，7. 鲜虾汤：将鲜虾去壳去头，用鸡汤煮沸后，加入虾仁、香草、盐、糖调味，煮至虾仁熟透。，，8. 东坡肉：将猪肉剁成细丁，用生抽、老抽、糖、姜蒜腌制后烤制，外皮酥脆内里软嫩。，，9. 广式早茶：包括煎饺、荷包蛋、豆浆、甜品等，是广东地区的一道经典早餐。，，这些特色菜不仅味道鲜美，而且具有浓郁的地方特色，深受食客喜爱。

1、鱼皮糕：这是传统的潮州小吃，以深海鳀鱼皮为主要原料，搭配上黄豆浆和花生粉，味道鲜美且营养丰富。

2、牛肉火锅：这是潮州的一道特色餐，炖制时间长，牛肉经过煮、烤、蒸、煨等多道工序，口感鲜嫩，肉味浓郁。

3、莜蒿煲：这是一种草本植物，生长在海边的盐碱地里，与柿子树同样的品种，蒌蒿的苦味和清香相融合，炖在煲中的效果更佳，能够带来非常浓郁的口味。

4、咸鱼煲仔饭：这是潮州的特色煲仔饭，用煲仔锅煮饭，加上一块咸鱼，配料可以加入蒜、香菇等，一口香喷喷的饭菜味道，令人回味无穷。

5、板鸭粥：这道菜看上去很简单，但品尝起来却非常美味，粥沙滑细腻，板鸭肉鲜嫩，搭配上菜肴中的配料，营养丰富且易于消化吸收。

6、砂锅粥：潮州的砂锅粥非常有名，特别是骨头粥，炖制时间长，味道浓郁，再配上一些味精、胡椒粉等，带有清淡的味道。

7、鹅肝：潮州鹅子肥硕，因此制作的鹅肝也非常有名。