如何制作正宗巫山烤鱼？

巫山烤鱼是一种源于湖北省巫山县的传统美食。制作时，将鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身上涂上一层盐水或料酒，然后用竹签穿刺鱼身，放入预热好的烤箱中烤制。烤鱼的过程需要控制火候和时间，以确保鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁。将烤好的鱼切片，搭配生菜、葱花等配料，即可享用美味的巫山烤鱼。

1. 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺（5毫升）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中途可以取出再刷一次酱油和油）。