米酒做法自酿全过程

【文章导读】大米是东方人的主食。称誉为“五谷之首”，是中国的次要粮食做物。下面是我为您整理的大米米酒的做法大全 ，供您参考和借鉴。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒曲4克、纯清水恰当

大米酒造造过程：

1、起首把大米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就能够了；

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放进 电饭锅挑选烧饭法式把大米饭煮熟；

3、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，凡是炎天我都对着空调的.凉风口，让它敏捷降温。等大米饭晾到手摸上往 微热，和体温差不多的时分就能够放酒曲了；

4、酒曲拌进 以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5、假设 是炎天，放在室温中24小时不到就能够看到小洞中有酒液生成，不外那时分的酒味和甜味都不可，还要继续 让它发酵，炎天凡是36-48小时摆布就差不多了；

6、接下来在剩余的酒酿中参与 和酒酿等量的凉白开拌匀，继续 让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，那时分将米饭和酒液过滤分别，就能够得到浑厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米饭，酒曲，凉开水

大米酒造造过程：

1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。

2、把酒曲放进 米饭里，拌匀。

3、加进 点凉开水，酒曲就化开啦，而且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。

4、瞧，参与 凉开水后拌和平均，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。

5、用筷子在中心插个孔，那么就能够便当查抄米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、现在有专门的米酒机，我那是最简单的，找个盘子，正好结巩固 实地盖住了。

7、然后用那个大毛巾捂起来，放在一个温热 的处所，冬季时间长点，像现在那么的炎天呀，二十四个小时就行啦。

若何造造 米酒的步调

米酒，在我们本地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年伴侣的喜好。到了冬天，晚上饮 一小碗米酒，全身都热 和了呢。今天就跟各人分享一个百年酿酒的土办法。

所需食材：50斤大米、125克酒曲

第一步：把50斤大米倒进 大盆中，加进 没过米的清水，浸泡6个小时

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，略微沥干水分

第三步：倒进 公用蒸笼里，展 平，大火蒸40分钟摆布，蒸熟

第四步：预备 酒曲，一般大米和酒曲的比例根据100斤大米250克酒曲的比例，能够跟着温度改变 稍做调整。再预备 几大桶井水备用

第五步：大米快蒸好了，把外表的大米屡次用手展 开、展 平均。因为是土灶，火点的位置不同一，所以边沿和中间会成熟纷歧致，各人展 的时候小心烫手

第六步：大米完全蒸熟，外表的米粒起头通明，盖上锅盖焖5分钟

第七步：把蒸好的大米移 到长凳上，倒进 井水，冲凉，让其敏捷降温

第八步：大米沥干水分凉了之后，倒进 酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加进 一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就能够了。然后下手拌平均，中间掏出一个大洞，洞的四面 拍紧实。

第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

第十一步：用碗舀出酒浆洒在四面 的大米上。用锅铲划开，分大块。提早预备 烧开放凉的白开水，倒进 缸内。一般根据1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。那种比例做出来的米酒是比力烈的，酒量好的伴侣不敢饮 超越3碗。

第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就能够食用了

造造 关键 点：

1、蒸大米的过程中，重视 外表大米成熟改变 ，时不时的把外表大米展 平均

2、酒缸提早放外面场地上，晒个大半天，能够消毒杀菌

3、我们那里做酒一般选用陈米，陈米烧饭口感差，但是做酒却不受影响。假设 选用比力上好的新米，那么在造造 第八步的时候，加进 的温水就不需要10%，扣一点水量就行

4、投的开水，必然要放凉再投。酒量好的伴侣能够根据1:1.3，酒量不是很好的伴侣能够恰当多一点水，如许后面做出来的米酒就不会那么烈

5、我们做酒的时间尽量不要抉择 炎热的炎天，因为炎天的米酒随便 发酸，其他季节都能够酿造

单纯的煮米酒：

零丁煮米酒的话把水烧开，放进 杯中或者碗中，然后放进 米酒，喜好浓点的就多放点米酒，喜好甜点的再放点糖，泡一下就能够了。不需要再拿到火上往 煮。单纯的煮米酒很简单，但是如今良多人会把米酒和其他工具一路做来食用，味道也很不错的，各人一路来看看吧。

1、米酒冲蛋：煮米酒冲蛋的话，先把水烧开，放进 米酒，等一路烧开了后，把蛋打进往 搅拌，过一会，蛋煮成蛋花了，放糖就能够出锅了。米酒冲蛋女生食 了特殊 好，丰胸又美容的。

2、米酒煮汤圆：汤圆是良多爱食 甜食的更爱，先放进 水烧开，那个时候放进 汤圆，煮几分钟期待汤圆都漂浮起来阐明 汤圆已经熟了，然后倒进 米酒，喜好甜一点的能够加一点白糖，期待再次开锅就能够关火了，甘旨营养的米酒煮汤圆就出锅了。米酒原来就有一些甜度，不喜好太甜的能够不放白糖。

3、米酒鸡腿：鸡腿两只，米酒100克，姜一块。将鸡腿骨往 除，姜切丝。待锅中水沸腾下鸡腿肉和鸡腿骨，再次沸腾，取出清洗清洁并将污水倒掉。另起锅 加适量清水，加盐调味，下鸡腿肉、鸡腿骨和米酒。注：比你日常平凡煮汤的水要少，因后面我们要加冰块。

大火煮开，小火5分钟后关火，投进 大量冰块，让鸡肉敏捷降温。注：我那里用的是鸡腿根，又往 了骨，易熟，如你用整鸡要恰当增加一点时间。

待凉切块拆盘。重视 ：你能够调酱汁蘸鸡，但我各人认为无蘸汁更能品尝 到鸡加米酒的醇香浓重。

其实米酒的食 法良多，怎么煮米酒都看本身的爱好，米酒的食 法实的良多，不单能够做为烹调的调味品，还能够做为食物供各人食用，比来比力炽热的荼白米酒间接饮用的口感也很好，但是我喜好冷躲 一会再饮 ，浓浓的酒香同化着淡淡的菊花香气，很甘旨。在日常平凡闲暇之余饮 上一小杯，实的很温馨 ，还可以促进身体安康，喜好米酒的伴侣快来尝尝吧。

米酒的做法如下：

主料：大米50克 ；水250毫升。

辅料：甜酒曲3克。

详细操做办法是：

1.大米加水浸泡留宿。

2.放进 电饭锅蒸熟。

3.放进 酒曲和水搅拌平均。必然要用开水消毒过的碗以及白开水停止搅拌，制止混进 杂菌。

4.拆进 瓶子，密封发酵36小时即可。

米酒做法自酿全过程如下：

用料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。

步调：

1、糯米挑选一下，怕有杂量。那个是袋拆的五常糯米，很清洁。

2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，假设 温度高能够放冰箱冷躲 室浸泡，也能够泡几个小时换一次水。

3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，蒸锅的水必然要多加，上汽后蒸30分钟。

4、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗凉水，把凉水用手浇的体例洒在糯米饭上面，切近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子陆续 开中大火蒸15分钟。

5、蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗清洁，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。

6、把酒曲放清洁无水的碗里用擀面杖捣成粉末。

7、擀面棍洗清洁，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，重视 ，不要烧着了哈，用料理机打也能够。

8、蒸好的糯米粉铺开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。那时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，办法是边浇水边用手把米饭打散，那时必然要掌握 温度。

假设 饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下往 。必然要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就能够了，假设 是冬天能够再热一点，但切不成到达烫手的温度。造造 米酒的关键 就是温度，切记切记。

9、打散后的饭粒一颗颗是能够分隔的，那时把适才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合平均。

10、最初在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。

11、盖上盖子，用一张大的清洁儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。假设 是冬天定见 包一张大棉被，归正就是越厚越保热 越好。

12、把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后期待48小时。

13、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功乐成了。

14、老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，那句话是实的，假设 在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒必然发得好，假设 满屋子都是酒香，那根本那酒就不成了。

米酒的家庭版造造 办法如下：

食材：糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升。

1、将500克糯米先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡浸泡一个晚上。

2、将泡好的糯米再用清水淘洗清洁，放在蒸锅中展 平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。

3、把蒸好的糯米饭搞乱，稍做冷凉。

4、提早将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒进 450毫升的凉开水搅拌平均。

5、糯米饭冷凉至35度摆布，能够把洗清洁的手指伸到米饭里，有一点温温的觉得即可。放进 2克酒曲，足够 搅拌平均。

6、将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔便利出酒。

7、盖上保鲜膜放在26~28度的情况中发酵30个小时摆布。冬天北方有热 气，间接放在室内发酵即可。南方那个时候能够借助烤箱，重视 温度要适宜 。