四川腊肠的详细制作步骤？

四川腊肠是一道美食，主要由猪五花肉制成。将猪肉切成薄片，然后用盐、料酒和辣椒粉腌制一段时间；将腌制好的猪肉放入油中炸至金黄色，捞出备用；将炸好的猪肉切成细丝，加入蒜末、葱末等调味品拌匀，即可享用。

1、将猪后腿肉切成条状。

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时。

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来。

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用。

四川腊肠的做法（详细步骤）：

原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，放在不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣，将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，所以在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，然后用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀，切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型的时候就太丑了啊，不好看，将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，最后挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！

四川腊肠的特点：麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。