红烧糖醋鱼最正宗做法？

红烧糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其独特的味道和色泽著称。以下是红烧糖醋鱼最正宗的做法：，，### 主料：，- 鱼（去鳞、去内脏、洗净），- 红烧酱油，- 白醋，- 生抽，- 老抽，- 料酒，- 淡盐，- 白胡椒粉，- 姜末，- 大葱段，，### 步骤：，1. **准备食材**：将鱼处理干净，去除鳞、内脏。，2. **腌制**：在鱼身上均匀涂抹适量的盐和生抽，再撒上姜末和大葱段，腌制15分钟。，3. **调汁**：取一个碗，混合以下调料：红烧酱油、白醋、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉。，4. **烹饪**：将腌制好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖1小时至鱼肉熟透。，5. **收汁**：最后加入适量的淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋上一些香油即可出锅。，，### 小贴士：，- 烹饪时要掌握好火候，避免烧糊或变老。，- 可以根据个人口味调整甜酸的比例，增加口感层次。，- 为了保持鱼肉的鲜嫩，建议选用新鲜的鱼。，，这样做的红烧糖醋鱼不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常客。

材料

- 鲈鱼750克

- 食盐5克

- 酱油4大匙

- 醋3大匙

- 姜1块

- 蒜1头

- 料酒3大匙

- 淀淀粉1汤匙

- 番茄酱50克

- 泡红椒3个

- 小葱50克

- 白糖2大匙

- 高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀，用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。

2、姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

3、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

4、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。