芥末蘸料的详细制作步骤？

芥末蘸料是一种常见的调味品，主要由芥末油、辣椒粉和香草制成。以下是制作芥末蘸料的基本步骤：，，1. **准备材料**：新鲜的芥末籽（通常是白芥末），适量的辣椒粉（可选），少许盐，以及一些香草如薄荷叶或迷迭香。，，2. **切碎材料**：将芥末籽用刀切成小块，如果使用辣椒粉，也应先将其磨成细末。，，3. **混合材料**：在一个大碗中，将芥末块与辣椒粉（如有）混合均匀。，，4. **加入盐和香草**：将适量的盐和香草撒在混合好的芥末中。，，5. **搅拌均匀**：轻轻搅拌，确保所有成分都充分融合在一起。，，6. **装盘**：将混合好的芥末放在一个密封容器中，以保持其风味。，，7. **享用**：可以将芥末蘸料用于各种食物，如面包、热狗、沙拉等，或者作为开胃小吃。，，通过这些步骤，你可以轻松地自制出美味的芥末蘸料。

- 芥末：30%

- 水：45%

- 精盐：3.1%

- 白醋：7.8%

- 白酒：1.5%

- 植物油：3.5%

- 葡萄糖：3.0%

- 其他调味品：7%

制作步骤：

1、原料选择：

- 选用优质浅黄色大粒芥子。

2、水洗：

- 做法：先将芥子用风选去除杂质，然后用逆流水冲洗，去杂效果佳，同时可以节省用水。

3、活化：

- 步骤：芥子在活化池中使用37°C的水进行活化30小时。

- 功能：目的是激活分布在芥子细胞体中的芥子酶，使得种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4、磨碎：

- 方法：采用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100°C左右，细度为60目较为合适。

5、发制：

- 步骤：芥末在370°C的水温条件下发制2小时左右。

- 功能：使芥末在高温下迅速分解，释放出其辛辣成分。

6、调配：

- 注意事项：调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响，多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质：

- 步骤：调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8、装料：

- 步骤：均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即可成。

通过以上步骤，可以制备出高质量的芥末蘸料，具有浓郁的辛辣味道。